鲜嫩牛肉丝酥脆饼该怎样做

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今天潮汕牛肉丸官方教大家怎么做鲜嫩牛肉丝酥脆饼,需要以下材料:食材4杯 面粉1杯 大豆油2茶匙 奶粉1茶匙 白砂糖1小碗牛肉片1/2根 胡萝卜1/4个 洋葱3片 姜1茶匙 蚝2茶匙 生抽

潮汕牛人丸

步骤/方法
1、2杯半面粉,加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖,加入适量温开水,揉成油面团; 1杯半面粉,加入3/4杯大豆油,揉成油酥团;将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆(防止面团变干),放在一旁醒发(大的是油面团,小的是油酥团);
2、在醒发面团的等待时间里,将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎,姜切成末;
3、炒锅烧热,倒入少许油。待油烧热,先放入姜末、洋葱碎煸香,再放胡萝卜碎,煸炒半分钟,最后放入牛肉碎,继续煸炒半分钟;加入生抽、蚝油(我口味淡,没有再加盐,可以根据自己的口味酌量添加),翻炒2分钟左右,不用全熟,因为包入饼中还需要烙;
4、面团醒发半小时后,根据个人喜欢的大小,分别将油面团和油酥团分成均等的小块(我分了8块),接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片,包入一块油酥团,再擀成片;再将面片卷起来,再擀成片…如此反复几次,最后卷成卷,再进攻下一块;

5、全部卷成卷之后,拿起一个擀成圆皮,舀入一勺炒好的馅料,收口包住,翻过来按扁平一些,在饼面上划两道口,防止煎时爆裂;平底锅刷一层橄榄油,放入牛肉饼,盖上锅盖,小火慢煎3-5分钟(视火力大小及锅的材质而定),翻面再煎3-5分钟,直到两面金黄,香味溢出,饼皮呈些许透明,就说明煎好了;

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2017-02-20 / 汕头牛肉丸 / none 阅读全文

做牛丸子 - 一定要对肉要求较高

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汕头牛肉丸做法要求较高,选肉比较关键,牛腱子肉:前任有力清理后打横切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小儿子特喜欢牛膻味, 
现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时,会自动免费送一小块的牛脂肪)。把切好的肉片平摆在盘上,或装入塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库2~3小时,让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。
汕头牛肉丸 
牛肉丸还可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,比起牛肉丸就多了一些嚼头。如客家人捶打牛肉丸,是用菜刀的刀背,这样效果差,且力度不够,影响打出的肉浆质量。潮州人便改用两根特制的铁棒,每根3斤重,面呈方形或三角形,用双手轮流捶打,左右开弓,直至把牛肉打成肉浆。
对于吃货讲究,不妨进汕头牛肉丸官方网站:http://www.jilingling.com/看看了解牛肉做法吃法用法
2017-02-20 / 汕头牛肉丸 / none 阅读全文

坐落在闽南名城石狮市,曾一度以牛肉羹独特口味在闽南地区家喻户晓

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在潮汕当地火锅店门口,总能见到彪悍的师傅们霍霍地切着肉,这是潮汕牛肉美味的源头——现杀现切的牛肉保证了最少量的水分流失,从而保留了牛肉的最佳口感。吃地道潮汕牛肉火锅,新鲜牛肉、上乘刀工和火候三者缺一不可。大火煮沸牛骨汤底,改中小火开始涮肉。吃牛肉火锅不可心急,拿漏勺放肉下锅焯烫一气呵成,根据牛肉不同部位掌握好涮肉时间,温度不调过高,方可享受满锅牛肉原有的鲜味。


“无鹅不成席”潮菜天下,鹅头为尊。卤水鹅头是炒菜中的第一品,拿来下酒极妙。潮州人做的卤水鹅头往往选材成年狮头鹅。除了鹅的品种和年头,独特的卤水配方也是成就这一天下美味的关键——除八角、桂皮、花椒、小茴香等十多种香料外,最特别的一味就是南姜,缺一不可。卤鹅头以“鹅头稔滑,卤汁飘香,清淡适口,口味成鲜,形状美观。”为成菜标准。美食特工提醒吃货们,吃鹅头时可不要斯文,直接用手拿着撕嚼才最能吃出最佳风味~


许记一年一度牛肉节,感恩回馈。许记纯手工制作牛肉羹、汕头牛肉丸原价40元/斤,现优惠价32元/斤,5斤起订(两样可拼单),活动时间:3月28日至4月13日止,百年老字号品牌,值得信赖,(自取)老牌企业石狮市许记牛肉馆坐落在闽南名城石狮市,曾一度以牛肉羹独特口味在闽南地区家喻户晓。千年盛世,展望未来,许记连锁体系秉承着“以质量求生存,以信誉求发展”的经营理念,自强不息、追求卓越,以一流的产品与服务,兢兢业业的求实态度,弘扬中国传统饮食文化,展现闽南特色风味。

汕头牛肉丸

2016-03-31 / 汕头牛肉丸 / none 阅读全文

普宁炸豆腐材料虽然简单质朴,却于不经意间达到了美味的极致

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煮熟后的糯米猪肠,横切成一小片一小片,就可以拼出十分好看的拼盘。吃时记得蘸上红豉油,绝对能让你过齿难忘。潮汕粿条有N种吃法:湿炒、水煮、干炒、干拌……粿条这一看起来平平无奇的食物,到了潮汕人手里,就变戏法似的吃出了各种花样~潮汕牛杂粿条是很多人心目中的一绝。殊不知,一碗地道的牛杂粿条汤底,需要历经五个多小时的熬制。汤底便是这一碗粿条汤的灵魂。新鲜熬制的上汤,需要新鲜牛腿骨、整个牛舌、新鲜的牛腱、牛筋、金钱肚和秘制调料。只有经过了时间实实在在的锤炼,粿条的味道方能使人有荡气回肠之感。


早年,远海捕鱼的潮州渔民捕鱼后来不及回岸,船上大量鲜鱼很容易变坏,于是渔民们唉船上烧起一锅水。加点盐,将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐保鲜,日常把鱼当饭吃,这便是鱼饭的由来。旧时以鱼当饭是无奈,而如今,鱼饭已成为潮汕地区最具地方风味、最为大众化的海鲜菜肴。胃口不佳时,很多人用鱼饭醒胃。潮汕人则喜欢蘸着咸菜汁吃,亦可当作下粥的小菜。


普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一,属于粤菜系。是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥里嫩,咸鲜微辣,风味独特。普宁炸豆腐材料虽然简单质朴,却于不经意间达到了美味的极致。普宁豆腐的味道类似黄豆,密度高却极爽滑。待在热油中炸至金黄酥脆,惹味非常。汕头牛肉丸官网悄悄告诉大家,若想尝到最为极品的牛肉,唯一途径就是选择清水火锅。没有花哨的吃法,潮汕清水牛肉火锅秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求。用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。


汕头牛肉丸

2016-03-31 / 汕头牛肉丸 / none 阅读全文

酥香的表皮下薯粉的嫩滑,加之鲜美蚝肉和辅料等各种味道在口中交碰

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说到潮汕美食,大多数吃货首先想到的一定是筋道Q弹有嚼劲的汕头牛肉丸。这一回,活力君将带你走进舌尖上的潮汕,告诉你——除了大名鼎鼎的牛肉丸,在潮汕,还有这些不可错过的美食,每一样,都足以惊艳你的味蕾,刷新你的尝鲜史~蚝烙作为传统的潮汕小食,具有悠久的历史,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已遍地开花。在潮汕人心中,“蚝烙”代表着家乡的情怀。一部《舌尖上的中国》让潮汕蚝烙这道草根小吃一夜成名。说起来,蚝烙绝对算得上是颜值、实力俱佳的“超人气美食”。


新鲜煎好的蚝烙色泽金黄,看着就让人颇有食欲。醮上些许鱼露,甫一入口,鲜甜的味道迅速在舌尖蔓延。酥香的表皮下薯粉的嫩滑,加之鲜美蚝肉和辅料等各种味道在口中交碰,让活力君也禁不住大呼“美味”。二十年前周星驰主演的电影《食神》中,一粒牛肉丸宛如乒乓球在桌上“活蹦乱跳”,给观众留下了深刻印象。不少吃货千里迢迢来到潮汕,只为一尝当地正宗的爽口汕头牛肉丸。活力君也不例外~


潮汕人运用搅、拍、握拳挤丸等方法,练就了纯熟的制作技艺。想象中,手持铁锏的牛肉丸师傅大力捶打着案板上新鲜的生牛肉,气势如虹,而牛肉丸的筋道弹性和四溢的肉香,便在那一次次拍打中得到升华。糯米猪肠是潮汕地区与糯米有关的风味小吃之一,是普宁古城洪阳的一种特色美食。这道小吃,很难说清究竟糯米和猪大肠哪个是主角。而在活力君看来,主外的猪肠和主内的糯米和谐地交融着,以各自不可忽视的特点成就了这款美味。制作糯米猪肠取材讲究,制法别致。需用到的是猪肠中段,将其用盐、食用纯碱等反复搓洗。馅则用生糯米在水中浸;五花肉、水发香菇、虾米、莲子全切成小粒拌匀。


汕头牛肉丸

2016-03-31 / 汕头牛肉丸 / none 阅读全文